Als orthomoleculair therapeut weet ik hoe belangrijk het is om voldoende vitaminen en mineralen binnen te krijgen. Het voedingsmiddel waar veel mensen moeite mee hebben is groenten. Ik weet zelf hoe lastig het soms kan zijn om voldoende groentes te eten op een dag, dus het helpt al enorm om dit te verwerken bij je ontbijt en/of lunch en niet alleen af te laten hangen van je avondmaaltijd. Hierbij een recept voor wat extra groenten in je ontbijt:
Bietenpannenkoekjes
- Nodig: blender of staafmixer, koekenpan, kokosolie of olijfolie voor in de pan
- 2 gekookte rode bieten (ik had de biologisch voorverpakte)
- 1 banaan
- 3 eieren
- 60 gram havermout
- Bakpoeder
- Optioneel als topping: kaneel, speculaas/koekkruiden of wat kokosyoghurt
Heel simpel: prak de banaan, gooi alles bij elkaar in een schaal of in de blender en mix het door elkaar. Vervolgen pak je een lepel of soeplepel per keer en giet dit in de inmiddels hete pan (vuur middelhoog) om de pannenkoekjes te bakken.
Soms heb ik geen inspiratie wat ik mee kan nemen naar kantoor als tussendoortje. Hierbij een fijn recept waar je een plakje mee kan nemen naar je werk of voor onderweg:
Bananencake
- Nodig: cakevorm, bakpapier, blender of staafmixer
- 2 rijpe bananen
- Handje frambozen (kan ook uit de diepvries en dan eerst ontdooien)
- 3 eieren
- Half zakje bakpoeder
- 5 dadels
- 150 gram amandelmeel
- Handje nootjes naar keuze
- 2 blokken pure chocolade (ik gebruik 90%)
Mix alles bij elkaar in een blender (of gebruik een staafmixer) en giet in de bakvorm (waar bakpapier in zit). Dan 45-50 min in de oven op 180 graden.
Het volgende receptje is ideaal als je zoete trek hebt, maar wel gezond wilt eten. Dit recept bevat veel gezonde vetten!
Dadels gevuld met pindakaas, pure chocolade en noten crunch
- Nodig: kookpannetje, schaaltje
- Dadels (medjoul zijn wel de lekkerste)
- Pure 100% pindakaas
- Pure chocolade (minimaal 85%)
- Notenmix (pistache is heel lekker hierbij)
Snijd de dadels open en leg ze neer op een bord of plateau. Vul de dadels met de pindakaas en smelt ondertussen de chocolade au bain marie. Maak vervolgens af met de notencrunch (snijd de nootjes fijn of stamp ze fijn) en zet het geheel in de koelkast om uit te harden.
Hoe heerlijk is het als je je dag al zo gezond kan beginnen? Dit receptje is ideaal ook om de dag van tevoren te maken en mee te nemen. Kan ook prima als tussendoortje.
Groene smoothie
- Nodig: blender
- Handje spinazie
- 2 kiwi’s
- rijpe avocado
- Komkommer (halve of meer als je wilt)
- Amandelmelk op gevoel (hoe meer, hoe dunner de smoothie)
Schepje eiwitpoeder. Ik gebruik vegan eiwitpoeder. Deze: https://eqology.com/p2pr6X